Corte de res que se obtiene de la pierna de la vaca, en la zona de la rodilla. Es una carne con abundante tejido gelatinoso que, al cocinarse lentamente, queda suave y le aporta mucho sabor y cuerpo a las preparaciones. Ideal para sancochos, sopas, caldos, sudados y guisos. ¡El secreto de un buen sancocho costeño! 🥩🍲